Sicurezza alimentare nelle industrie e attività commerciali

L’istamina è una molecola organica, della classe di ammine biogene, uno dei mediatori chimici dell’infiammazione e deriva dalla decarbossilazione dell’istidina ad opera della istidina decarbossilasi; condivide in questa sede numerosi effetti con la serotonina.

Tra i vari alimenti più a rischio per la salute c’è il pesce crudo. Al suo interno è infatti possibile la presenza di parassiti come l’Anisakis, causa di gastriti, allergie e ulcere.
Quando si mangia pesce crudo è importante accertarsi che l’alimento sia stato sottoposto ad abbattimento.
Per non incorrere in rischi è possibile fare ciò anche a casa mettendo il pesce nello scomparto del freezer per almeno 96 ore.

È possibile contrarre il COVID-19 dal contatto con gli alimenti? Quali particolari precauzioni bisogna adottare nella relazione con il cibo?

Consigli dell’Istituto Superiore di Sanità (ISS) per l’igiene degli alimenti durante l’emergenza COVID-19.

Per l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ad oggi non esistono evidenze che il virus possa trasmettersi attraverso gli alimenti o le confezioni alimentari; il rischio di prendere la malattia in questo modo è quindi ritenuto altamente improbabile.

Tuttavia anche in questo periodo è importante mantenere la dovuta attenzione alle corrette pratiche di gestione e preparazione dei cibi. Il Rapporto 17/2020 dell’Istituto Superiore di Sanità (ISS) fornisce indicazioni e raccomandazioni specifiche per garantire l’igiene degli alimenti e degli imballaggi alimentari anche in ambito domestico  e utili indicazioni per la spesa in negozio, come pure nei punti di ristoro.

Le raccomandazioni suggeriscono quindi di continuare a riservare particolare attenzione all’igiene degli ambienti, delle superfici e degli utensili a contatto con gli alimenti, così come al lavaggio dei cibi che si consumano crudi e alla cottura dei prodotti di origine animale.

In sostanza, possono anche cambiare le nostre abitudini di consumo, ma non le modalità di gestione e preparazione del cibo a casa, buone pratiche che tutti devono mantenere anche in tempi di COVID-19, possibilmente con un occhio in più alla pulizia degli ambienti.

I consumatori sono un anello fondamentale nella catena di gestione del rischio alimentare. La consapevolezza dei possibili rischi e l’adozione di corrette pratiche in cucina garantisce la tutela della salute personale e collettiva.

La blockchain è al servizio dell’agroalimentare, della tracciabilità e della sicurezza alimentare
Dalla blockchain stanno arrivano nuove forme di innovazione per le supply chain del mondo agroalimentare e si evidenziano soluzioni che permettono ai vari attori della filiera alimentare, dal produttore al consumatore, di garantire una maggiore sicurezza a livello di tracciabilità delle materie prime, degli alimenti, delle risorse necessarie alla produzione. Gli smart contract realizzabili grazie a progetti blockchain permettono poi di gestire in modo più efficace e sicuro la gestione documentale e aumentano la sicurezza lungo la filiera dei dati agroalimentari o agridata.
FSA-food sta sviluppando una sezione dedicata coinvolgendo i vari professionisti del settore per fornire un servizio personalizzato e customizzato sulle singole esigenze. Sviluppando blockchain pubbliche, private e miste per cogliere le opportunità d’innovazione e sicurezza sanitaria e ambientale dei prodotti alimentari.